食品生產(chǎn)加工廠所排出的廢水往往包含有大量有機(jī)物，具有很強(qiáng)的耗氧性,且有大量懸浮物隨廢水排出。比如動(dòng)物性食品加工排出的廢水中還含有動(dòng)物排泄物、血液、皮毛、油脂等,并可能含有病菌,因此耗氧量很高,比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。所以食品廢水處理也是其為重要的。

此外，制糖、釀造、乳品加工等生產(chǎn)過程中所排放的廢水除了有機(jī)物外，還有懸浮物、油脂、營養(yǎng)物質(zhì)等。為了評(píng)估和控制食品廠廢水的水質(zhì)狀況，需要檢測(cè)一系列的參數(shù)。常用到儀器有多參數(shù)水質(zhì)檢測(cè)儀、便攜多參數(shù)水質(zhì)測(cè)定儀等。下面是一些常見的食品廠廢水監(jiān)測(cè)內(nèi)容。

1、化學(xué)需氧量（COD）：COD是測(cè)量廢水中有機(jī)物質(zhì)濃度的重要指標(biāo)。食品加工過程中產(chǎn)生的有機(jī)廢物會(huì)導(dǎo)致廢水COD值升高，從而對(duì)水體環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。

2、總懸浮物（TSS）：TSS用于評(píng)估廢水中可懸浮的固體物質(zhì)的總含量，包括懸浮顆粒、懸浮菌和膠體等。高TSS值可能導(dǎo)致水體渾濁和生態(tài)系統(tǒng)受損。

3、油脂和脂肪物質(zhì)：食品加工過程中產(chǎn)生的油脂和脂肪物質(zhì)是食品廠廢水主要污染物之一。監(jiān)測(cè)油脂和脂肪物質(zhì)的濃度有助于評(píng)估廢水的處理效果和污染程度。

4、總氮和總磷：這些物質(zhì)可來自食品原料和添加劑，如果超過一定濃度，可能引發(fā)水體富營養(yǎng)化和生態(tài)問題。

5、PH值：過高或過低的pH值可能會(huì)對(duì)生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，體現(xiàn)為生態(tài)破壞和生物多樣性減少等問題。

6、重金屬元素：監(jiān)測(cè)廢水中重金屬的濃度是關(guān)鍵。不同類型的食品加工可能涉及不同的重金屬，如鉛、鎘、汞等。這些重金屬對(duì)水體生態(tài)系統(tǒng)和人體健康都具有潛在威脅，應(yīng)予以監(jiān)測(cè)和控制。

此外，食品廠廢水監(jiān)測(cè)還應(yīng)關(guān)注其他特定物質(zhì)，如有機(jī)物殘留、殘留農(nóng)藥和添加劑等。這些物質(zhì)可能對(duì)水體環(huán)境和人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)。